Tamales de Colombia

Las clases de tamal por regiones en Colombia

El tamal es un plato prehispánico, es decir, que nuestros aborígenes ya lo preparaban como parte de su comida diaria. La receta original sufrió algunos caambios al llegar los españoles con nuevos productos alimenticios traídos por ellos.

El tamal es algo tan propio de nuestro repertorio gastronómico, que cada región tiene su propia versión. Entre las mas conocidas recetas se hallan las siguientes:

• El tamal tolimense. Este tamal es originario de los departamentos de Tolima y Huila. Se podría decer que el tamal tolimense es el más popular de Colombia, ya que se encuentra en todos los departamentos y ciudades. Tal vez es el preferido del público por su gran tamaño y por el hecho de que lleva, normalmente, tres carnes: res, pollo y cerdo.
  Como todos los tamales colombianos están envueltos en hojas de plátano. Su masa es de maíz y, además de las tres carnes, lleva huevoarroz, zanahoria, arvejas y, en la mayoría de los casos, tambien contiene papa. Algunos afirman que debido a este último ingrediente, la papa, su convervación es menor y, por ese motivo, algunos fabricantes prefieren prepararlos sobre pedido. Su cocción dura por lo menos unas 4 horas y se hace al vapor.
• El tamal santandereano. Como su nombre lo indica este es el propio del departamente de Santander. Normalmente es un poco más pequeño que el tolimense, aunque los que nosotros fabricamos son un poco más grandes de lo normal. La carne de cerdo con su pedacito de tocino son infaltables en esta receta. También llevan pollo y la preparación de la masa es un poco dispendiosa, pero vale la pena porque ahí es donde reside su verdadera ricura. También se envuelve en hojas de bijao o plátano, previamente preparadas para evitar que se rompar al envolver el tamal.
  Ojo con el tocino de cerdo, ya que este era el “malo del paseo” según algunos de nuestros abuelos. Hay grasas buenas y otras malas para el organismo humano. Y esta grasa animal es de la buenas. Duda? Pregúntele al Dr. BAyter dobre el tocino de cerdo.
  El tamal santandereano se prepara normalmente con masa maíz pelado o amarillo, mezclado con manteca de cerdo.
• Los tamales antioqueños. Estos tamales son relativamente grandes y normalmente llevan carne de cerdo, costilla y pollo. Llevan su propia sazón, al estilo paisa. Se utiliza maíz trillado que se mezca con caldo y manteca de cerdo. Su relleno incluye papas, arvejas y huevo duro.
• El tamal valluno. Este se prepara, como su nombre lo indica, en el departasmento del Valle del Cauca. Este tamal tiene una textura y sabor suave y se prepara con harina de maíz mezcla con caldo de pollo y manteca de cerdo. Su relleno lleva carnes de cerdo y pollo, con papas, arvejas y zanahoria. Algunos le incluyen el arroz.
• El tamal boyacense. Este es el propio del departamento de Boyacá. Es suave y dulce, ya que lleva poca sal y, como cosa diferente, también panela. Se prepara con maíz amarillo mezclado con manteca de cerdo y la mencionada panela, que es un edulcorante parecido al azúcar. Su relleno consiste en carne de cerdo, costilla de cerdo, papas, arvejas, y algunas veces queso.
• El tamal costeño. Este es el propio de toda la costa caribe. Diferente a todos los anteriores ya que incluyen sus productos locales como el plátano y la yuca. Su sabor es un poco más salado que los anteriores. También es preparado con maíz y relleno lleva pollo, verduras locales y, algunas veces, pescado.
• Tamal Nariñense: Este es el propio “pastuso”, del departamento de Nariño, al su de Colombia. Se prepara con masa de maíz blanco y un relleno de carne de cerdo o res. Se envuelven en hojas de achira y, como los demás tamales, se cocinan al vapor durante 3 a 4 horas.